Il faut :
6 paupiettes
200g de lardons fumés
1 oignon
1 verre de vin blanc
2 cuillers à soupe de fond de veau
Des pruneaux
1- Mettre les pruneaux dans un bol d'eau chaude et réserver. Faire revenir les lardons avec l'oignon coupé finement. Mettre le tout de côté.
2- Faire revenir les paupiettes sans ajout de matière grasse. Les faire dorer. Et mouiller un peu avec l'eau des pruneaux.
3- Ajouter les lardons et l'oignon et mouiller avec le verre de vin blanc. Ramener à ébullition. Ajouter les pruneaux.
4- Prendre un peu de jus de cuisson dans un bol et y ajouter les 2 cuillers à soupe de fond de veau. Bien mélanger et verser sur la viande. Bien mélanger.
5- Laisser cuire et servir avec des haricots et des pommes de terre cuites à la vapeur.
Pas de photo, on a tout mangé !! C'était très très bon !!
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dimanche 19 février 2012
lundi 6 septembre 2010
Cocos de Paimpol ...
Ou mogettes ... ou haricots à écosser ... Tout ça finalement, c'est tout pareil parce qu'une fois que c'est dans notre assiette, c'est quand même vachement bon !!
J'ai eu la bonne idée d'acheter un filet de 10 kg de cocos de Paimpol à écosser ... Ben c'est long 10 kg, ça fait beaucoup, mais une fois encore, c'est quand même vachement bon !!
Voici une recette pour les préparer ...
Il faut :
Des cocos de Paimpol
200g de lardons
1 oignon
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
20cl de vin blanc de table
Du sel, du poivre, des aromates
1- Après avoir tailler l'oignon en fines lamelles, je l'ai fait revenir avec les lardons.
2- Une fois les lardons cuits et l'oignon translucide, j'ai ajouté du concentré de tomates. J'avais fait du concentré maison avec des tomates du jardin que j'avais congelé dans des sachets glaçons. J'ai mis environ la moitié du sachet. Bien mélanger.
3- Une fois les lardons bien mélangés avec le concentré de tomates, j'ai mouillé avec un peu de vin blanc. J'ai mélangé puis ajouter mes cocos rincés. J'ai recouvert avec de l'eau et le restant de vin blanc.
4- J'ai salé, poivré et mis quelques herbes de Provence et du persil. J'ai mis à cuire pendant 1h environ.
5- Les cocos sont cuits une fois que vous ne les sentez plus fermes sous la cuillère en bois. Quand j'étais petite on en mangeait avec un roti de porc. Trop bon !!
Photos !!
Les lardons et les oignons avec le concentré de tomates maison :
Les cocos recouverts d'eau et de vin blanc :
J'ai eu la bonne idée d'acheter un filet de 10 kg de cocos de Paimpol à écosser ... Ben c'est long 10 kg, ça fait beaucoup, mais une fois encore, c'est quand même vachement bon !!
Voici une recette pour les préparer ...
Il faut :
Des cocos de Paimpol
200g de lardons
1 oignon
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
20cl de vin blanc de table
Du sel, du poivre, des aromates
1- Après avoir tailler l'oignon en fines lamelles, je l'ai fait revenir avec les lardons.
2- Une fois les lardons cuits et l'oignon translucide, j'ai ajouté du concentré de tomates. J'avais fait du concentré maison avec des tomates du jardin que j'avais congelé dans des sachets glaçons. J'ai mis environ la moitié du sachet. Bien mélanger.
3- Une fois les lardons bien mélangés avec le concentré de tomates, j'ai mouillé avec un peu de vin blanc. J'ai mélangé puis ajouter mes cocos rincés. J'ai recouvert avec de l'eau et le restant de vin blanc.
4- J'ai salé, poivré et mis quelques herbes de Provence et du persil. J'ai mis à cuire pendant 1h environ.
5- Les cocos sont cuits une fois que vous ne les sentez plus fermes sous la cuillère en bois. Quand j'étais petite on en mangeait avec un roti de porc. Trop bon !!
Photos !!
Les lardons et les oignons avec le concentré de tomates maison :
Les cocos recouverts d'eau et de vin blanc :
mercredi 1 septembre 2010
Conserves de betteraves ...
Pour faire des conserves de betteraves, je pensais que c'était super compliqué ... En fait, non, pas du tout !!
Par contre, qu'on se le dise, les betteraves, c'est rouges et c'est pas la peine de vous mettre en habits du dimanche pour les éplucher hein !! Ni le dernier petit ensemble tout blanc ... Ici, même le carrelage n'a pas été épargné ...
J'ai fait cuire mes betteraves. C'est comme pour les patates, on les fait cuire dans de l'eau et pour savoir si elles sont cuites, on plante un couteau dedans. S'il s'enfonce tout seul, c'est que c'est cuit.
J'en ai mis 2 grosses et une un peu plus petite à cuire et ça a mis environ 1h30.
Une fois cuites, je les épluche. C'est tout simple, la peau se retire toute seule. D'ailleurs, il faut faire attention en les prenant. Si vous les prenez avec les mains, elles risquent de glisser justement parce que la peau s'en va bien.
Une fois épluchée, je coupe ma betterave en tranches plus ou moins épaisses. Je pose mes tranches de façon à les recouper en petits cubes. (Au début je faisais tranche par tranche, mais en en mettant plusieurs superposées, ça va plus vite ...)
Je mets mes petits cubes dans un bocal. Une fois le bocal plein, je verse dessus 1 cuillère à soupe et demie de vinaigre de vin rouge, pour un bocal d'un litre. On met les bocaux dans le stérilisateur et on met à stériliser 1/4 d'heure à partir du moment ou ça bout.
Photos !!!
Coupée en petits dés :
En conserve, prête à être mangée cet hiver ... Ou avant !!
Y'a t-il une ame charitable qui pourrait m'expliquer pourquoi celle ci a le coeur jaune comme le soleil ...
Par contre, qu'on se le dise, les betteraves, c'est rouges et c'est pas la peine de vous mettre en habits du dimanche pour les éplucher hein !! Ni le dernier petit ensemble tout blanc ... Ici, même le carrelage n'a pas été épargné ...
J'ai fait cuire mes betteraves. C'est comme pour les patates, on les fait cuire dans de l'eau et pour savoir si elles sont cuites, on plante un couteau dedans. S'il s'enfonce tout seul, c'est que c'est cuit.
J'en ai mis 2 grosses et une un peu plus petite à cuire et ça a mis environ 1h30.
Une fois cuites, je les épluche. C'est tout simple, la peau se retire toute seule. D'ailleurs, il faut faire attention en les prenant. Si vous les prenez avec les mains, elles risquent de glisser justement parce que la peau s'en va bien.
Une fois épluchée, je coupe ma betterave en tranches plus ou moins épaisses. Je pose mes tranches de façon à les recouper en petits cubes. (Au début je faisais tranche par tranche, mais en en mettant plusieurs superposées, ça va plus vite ...)
Je mets mes petits cubes dans un bocal. Une fois le bocal plein, je verse dessus 1 cuillère à soupe et demie de vinaigre de vin rouge, pour un bocal d'un litre. On met les bocaux dans le stérilisateur et on met à stériliser 1/4 d'heure à partir du moment ou ça bout.
Photos !!!
Coupée en tranches : 
Coupée en petits dés :
En conserve, prête à être mangée cet hiver ... Ou avant !!
Y'a t-il une ame charitable qui pourrait m'expliquer pourquoi celle ci a le coeur jaune comme le soleil ...
mardi 31 août 2010
Des betteraves ...
Des betteraves, je connaissais les boîtes de conserves en magasin. Ces betteraves coupées en tout petits morceaux, tout carrés à manger avec une vinaigrette.
Au printemps, on nous a proposé des semis de betteraves. On a dit oui, on a planté nos pousses de betteraves sur un rang. Entre temps, on s'est quand même renseigné pour savoir quoi en faire, des fois que nos plants grandiraient ... Ben plusieurs mois plus tard les plants ont grandi ... grandi ... beaucoup grandi ...
Voilà le bestiau !!!
Et voilà son poids :
Je vais en faire des conserves, pour cet hiver ... Mais comme toutes les betteraves plantées sont à peu près de la même taille, je pense que nous allons nous transformer en betteraves cet hiver ...
Prochain billet, les conserves de betteraves.
Au printemps, on nous a proposé des semis de betteraves. On a dit oui, on a planté nos pousses de betteraves sur un rang. Entre temps, on s'est quand même renseigné pour savoir quoi en faire, des fois que nos plants grandiraient ... Ben plusieurs mois plus tard les plants ont grandi ... grandi ... beaucoup grandi ...
Voilà le bestiau !!!
Et voilà son poids :
Je vais en faire des conserves, pour cet hiver ... Mais comme toutes les betteraves plantées sont à peu près de la même taille, je pense que nous allons nous transformer en betteraves cet hiver ...
Prochain billet, les conserves de betteraves.
mercredi 7 juillet 2010
Des conserves, encore des conserves et toujours des conserves ...
Le potager, qui a mis un temps infini à démarrer, donne enfin les fruits du dur labeur de Chéri (ben si, faut voir la vérité en face, j'ai pas du tout la main verte !!)
Ca a commencé avec les haricots verts, puis les petits pois, puis de nouveau les haricots verts, puis j'ai cueilli quelques fanes de radis et j'en ai fait de la soupe, que j'ai stérilisé, elle aussi ...
Recettes ??
Voilà pour les haricots verts :
1- Prendre des haricots verts fraîchement cueilli de votre jardin et les équeuter.
2- Tremper les bocaux et les joints dans l'eau bien bien chaude.
3- Remplir les bocaux avec les haricots verts.
4- Mettre une cuiller à café de gros sel et recouvrir d'eau.
5- Mettre le joint sur le bocal et mettre à stériliser pendant 1h après ébullition.
Pour les petits pois :
1- Prendre des petits pois fraîchement cueilli dans votre jardin et les écosser. (ça, ça prend un temps fou !!)
2- Faire blanchir les petits pois pendant 10 bonnes minutes dans une grande marmite d'eau. Ca évite que les petits pois germent lors de la stérilisation. L'eau du stérilisateur montant doucement en température, ils auront tendance à germer.
3- Une fois blanchis, tremper les petits pois dans de l'eau froide (au début elle est froide mais après les petits pois auront réchauffer l'eau, spa grave hein !!)
4- Plonger les bocaux et les joints dans de l'eau bien bien chaude.
5- Remplir les bocaux avec les petits pois (j'ai rajouté des carottes, des oignons émincés, du persil ...) mettre une cuiller à café de sel et recouvrir d'eau.
6- Mettre le joint sur le bocal et stériliser pendant 1h30 environ toujours après l'ébullition.
Pour la soupe, toutes les soupes en général d'ailleurs ...
1- Faire une soupe de légumes ou de poissons ou de toutes autres choses, comme à son habitude. C'est à dire, éplucher les légumes, les laver, les faire cuire, les assaisonner et passer la soupe.
2- Plonger les bocaux et les joints dans de l'eau bien bien chaude.
3- Remplir les bocaux en respectant la limite maxi de remplissage.
4- Mettre le joint sur le bocal et stériliser pendant 3/4 d'heure environ après ébullition.
Photos !!
Ca a commencé avec les haricots verts, puis les petits pois, puis de nouveau les haricots verts, puis j'ai cueilli quelques fanes de radis et j'en ai fait de la soupe, que j'ai stérilisé, elle aussi ...
Recettes ??
Voilà pour les haricots verts :
1- Prendre des haricots verts fraîchement cueilli de votre jardin et les équeuter.
2- Tremper les bocaux et les joints dans l'eau bien bien chaude.
3- Remplir les bocaux avec les haricots verts.
4- Mettre une cuiller à café de gros sel et recouvrir d'eau.
5- Mettre le joint sur le bocal et mettre à stériliser pendant 1h après ébullition.
Pour les petits pois :
1- Prendre des petits pois fraîchement cueilli dans votre jardin et les écosser. (ça, ça prend un temps fou !!)
2- Faire blanchir les petits pois pendant 10 bonnes minutes dans une grande marmite d'eau. Ca évite que les petits pois germent lors de la stérilisation. L'eau du stérilisateur montant doucement en température, ils auront tendance à germer.
3- Une fois blanchis, tremper les petits pois dans de l'eau froide (au début elle est froide mais après les petits pois auront réchauffer l'eau, spa grave hein !!)
4- Plonger les bocaux et les joints dans de l'eau bien bien chaude.
5- Remplir les bocaux avec les petits pois (j'ai rajouté des carottes, des oignons émincés, du persil ...) mettre une cuiller à café de sel et recouvrir d'eau.
6- Mettre le joint sur le bocal et stériliser pendant 1h30 environ toujours après l'ébullition.
Pour la soupe, toutes les soupes en général d'ailleurs ...
1- Faire une soupe de légumes ou de poissons ou de toutes autres choses, comme à son habitude. C'est à dire, éplucher les légumes, les laver, les faire cuire, les assaisonner et passer la soupe.
2- Plonger les bocaux et les joints dans de l'eau bien bien chaude.
3- Remplir les bocaux en respectant la limite maxi de remplissage.
4- Mettre le joint sur le bocal et stériliser pendant 3/4 d'heure environ après ébullition.
Photos !!
mercredi 5 août 2009
Des haricots verts du jardin, des courgettes du jardin et hop, on fait des conserves !!!
Le fumier de cheval est un trèèèèèèèèèèès bon engrais ...
Mon congélateur n'aurait jamais, ô grand jamais, supporter de congeler autant de haricots verts, aussi frais soient ils ... J'ai donc trouvé une autre solution ... Là, par contre, il n'y a aucune innovation hein, je copie sur nos aïeux !!!
J'ai fait des conserves !!! J'ai regardé le petit bouquin que la grand mère de mon cher et tendre (oui, encore elle, elle est gentille avec moi !!) et je me suis lancée. Voici la recette pour les haricots verts :
Des haricots verts
Des bocaux avec des joints neufs
du sel, et de l'eau.
J'ai fait bouillir une eau salée à 20 g par litre. J'y ai fait blanchir mes haricots pendant 5 minutes. Après ça, je les ai égoutté et plongé dans de l'eau froide. Je les ai rangé dans le bocal (préalablement lavé) et j'ai versé dessus de l'eau salée à 5 g / litre. Ma marmite n'étant pas aussi grande qu'une lessiveuse, je n'ai réussi à mettre que 5 bocaux (ce qui est déjà pas si mal). Dès les premiers bouillons, il faut compter 1h30 / 2h de cuisson à 100°C.
Pour info, 100°C correspondent à la limite d'ébullition de l'eau. Il n'est donc pas nécessaire que votre marmite bouillonne à plein régime. Par exemple, je suis presque obligée d'éteindre mon gaz pour que ça bout à peine ... J'ai été claire ??
Voilà le résultat avec les haricots verts :
Avec des courgettes
et de la ratatouille
Mon congélateur n'aurait jamais, ô grand jamais, supporter de congeler autant de haricots verts, aussi frais soient ils ... J'ai donc trouvé une autre solution ... Là, par contre, il n'y a aucune innovation hein, je copie sur nos aïeux !!!
J'ai fait des conserves !!! J'ai regardé le petit bouquin que la grand mère de mon cher et tendre (oui, encore elle, elle est gentille avec moi !!) et je me suis lancée. Voici la recette pour les haricots verts :
Des haricots verts
Des bocaux avec des joints neufs
du sel, et de l'eau.
J'ai fait bouillir une eau salée à 20 g par litre. J'y ai fait blanchir mes haricots pendant 5 minutes. Après ça, je les ai égoutté et plongé dans de l'eau froide. Je les ai rangé dans le bocal (préalablement lavé) et j'ai versé dessus de l'eau salée à 5 g / litre. Ma marmite n'étant pas aussi grande qu'une lessiveuse, je n'ai réussi à mettre que 5 bocaux (ce qui est déjà pas si mal). Dès les premiers bouillons, il faut compter 1h30 / 2h de cuisson à 100°C.
Pour info, 100°C correspondent à la limite d'ébullition de l'eau. Il n'est donc pas nécessaire que votre marmite bouillonne à plein régime. Par exemple, je suis presque obligée d'éteindre mon gaz pour que ça bout à peine ... J'ai été claire ??
Voilà le résultat avec les haricots verts :
Avec des courgettes
et de la ratatouille
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